開店準備中
看板は今製作中なので、期間限定バージョンです（笑）
温故知新
季節ごとに食材ごとにお客様ごとに創る、温故知新の
すしおまかせコースは月ごとにメニューが変わります。
江戸前の仕事（温故）を軸に常に新しい旨い（知新）を
ご提供いたします。
季節により旬を迎える魚はありますが、
日本中で考えると旬をずれても旨い食材は多くあり
魚によっては養殖の方が安定して旨い食材もあります。
当店では季節を感じる食材を主に使用しますが
旨いものであればなんでも取り扱います。
そんな食材ごとに、お客様の好みを加えて
お品書きを変えながらを提供しています。
お客様にご提供するお料理は、20年以上の職人歴を持つ東ケンシロウ（あずま けんしろう）又は選び抜いた板前が心を込めてお届けいたします。
※休みをいただく日もある為、ご予約時にご指名いただければ極力調整いたします。
【旨いけどあんまり出回っていない食材と江戸前の王道のネタ】これを使って常に新しい技術を取り入れ、空間からプロデュースしエンターテイメントを提供できないか？それを真剣に考え、この抜群のコストパフォーマンスにつなげました。銀座で3万、4万する寿司屋のクオリティーを半値以下で楽しめるそんな寿司屋にします。
コースで使用する海の幸は、津本式で有名な長谷川水産を初め、日本全国から旬の魚と旨いネタを仕入れます。鮨や焼物、煮物、椀物など、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします