津本式究極の血抜きを施した熟成鮨やとろ、鮑、うにを含む全26種のコース。

14,520円（税・サービス料込）

握り16種＋つまみ10種

中でも鮑の肝ソースで合えたリゾットや名物サバのスモークは新しい旨さ。

【お品書き一例】

1月
○シジミとムール貝のロワイヤル（クリームブリュレのような。。
◆本鮪のユッケといぶりがっこの巻物
○季節の造り（ハタやサワラ等を津本式究極の血抜き熟成した魚が多いです）
◆いかと塩ウニ

【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆ クエ20日
◆真鯛7日
◆イシガキダイ7日
※仕入れにより4ー30日程度の熟成となります。
〇三つ葉のすり流し
〇煮あわびと肝リゾット
◆光物（乳化させた鰯やあっさりと〆たコハダなど
◆あん肝と・・・（入荷不安定の為別の場合も
◆車海老やズワイカニ
◆北寄貝の減圧調理
〇焼き物
◆本鮪中トロ
◆本日の一貫
〇金柑と熟成百合根の白和え
◆名物スモークの握り
◆うに
〇白子茶漬け
◆煮穴子
〇かぶの浅漬け
◆スフレ玉子（焼かずに蒸しあげたふわふわのやつ、テーブルは固め、カウンターは柔らかめ
〇お椀
◆〆の巻物（トロたくだったり
〇デザート

◆にぎり16種
○摘み 10種

※当日の仕入れ状況や季節により内容は変わります。
※写真はイメージです。